При поддержке
Бизнес-школа «Ресторанных ведомостей»

Оставить заявку на участие

Программа

28 марта

Прогрессивная команда Ресторанного холдинга Perelman People делится своими секретами выстраивания успешного бизнеса.

Beer&Brut

Beer&brut

Первый игристый паб в Москве, где водят дружбу крафт и брют. Бренд-шеф — Дмитрий Париков, объединивший в меню главные паназитаские хиты, заточенные под пиво и игристое.

I Like Wine

I Like Wine

Самый европейский винный бар Москвы с прекрасной едой! Первый демократичный винный гастробар от ресторатора Владимира Перельмана, в котором главное — вино. Кухня — под неусыпным контролем бренд-шефа Дмитрия Парикова, собравшего в меню блюда, как нельзя лучше рифмующиеся с бокалом вина.

И речь не только о сырах и багетах: здесь есть где разгуляться как убежденным мясоедам и любителям морепродуктов, так и вегетарианцам. Уютный домашний ресторан, где комфортно провести вечер с бокалом вина и также позавтракать на следующее утро. Яйца на манер Бенедикт, эклер с креветкой или мусс из сыра с лососем, и все это в компании бокала-другого отменного вина. Не ждите свойственного продвинутым винотекам снобизма – его здесь нет! Примкнуть к стройным рядам винолюбов в I Like Wine проще простого.

I Like Grill

I Like Grill

Огонь! Беспощадный огонь! Плов, уха и паэлья — продолжаем совмещать несовместимое! Первая зона — шумная и активная daily, специализирующаяся на стрит фуд.

Вторая зона — размеренная посадочная, где главный предмет гордости — открытая пятиметровая жаровня. В дневном меню зоны daily свои герои — самодельные разноцветные питы и овощные вафли c авторскими соусами и самыми разнообразными начинками, начиная печеными овощами, рубленой свининой и форелью для первых и заканчивая икорным сетом, форшмаком и бефстроганов для вторых.

Почти каждое блюдо из меню основной зоны — с огня. Основной завлекательный маневр — маринады и соусы: сома подают в компании унаги и лаймово-сельдереевого мусса, всеми забытую, но удачно воскрешенную осетрину — в глазури из вишни со щавелем, а свиную ногу и вовсе маринуют несколько дней, прежде чем отправить в печь, а затем и на открытый огонь — золотистой корочки и аромата костра ради.

I Like Design

I Like Design

Архитектурное бюро, специализирующееся на объектах коммерческой недвижимости и осуществляющее комплексное проектирование «под ключ».

Открывая самобытные, уютные не похожие ни на какие иные рестораны объекты компания готова делиться своим опытом и наработками и с радостью поделится своими секретами.

29 марта

Перспективный тренд индустрии: шеф-повар – ресторатор. Тимур Абузяров: успешный путь от шефа к ресторатору.

Beer Happens

Beer Happens

Нетривиальное сочетание пива и гастрономии под одной крышей. Кухней руководит Тимур Абузяров, баром — Роман Воротников.

Tartaria

Tartaria

Мясной ресторан, в котором помимо 10 видов тартара есть премиальные и альтернативные стейки, блюда из ягнятины, оленины и немного рыбы.  Мясной ресторан с большим выбором тартаров. Tartaria расположилась через стену от ресторана Cevicheria и винного магазина Vineria, владелицей всех трех заведений стала создательница винотеки Wine Religion.

Интерьер лаконичный, «мужской»: простая мебель, преобладание темных цветов, открытая кухня-сцена. Готовят различные мясные блюда – в меню около десятка интересных тартаров, мясо птицы, ягненка, стейки, рыба. Есть несколько вегетарианских позиций. Из алкоголя можно заказать вино, которое здесь представлено тридцатью наименованиями.

Cevicheria

Cevicheria

Cevicheria, как можно понять из названия, — история про рыбу. Из нее, а также из креветок и гребешков, здесь готовят восемь видов севиче — как в классическом исполнении, так и в стиле никкей, то есть с сильным японско-перуанским акцентом. Помимо этого, подают устрицы и другие морепродукты, предлагая запивать их тониками и коктейлями на джине и хересе.

Bao+Bar

Bao+Bar

Бар, закусочная и лапшичная. Бао – такая китайская выпеченная на пару булочка с начинкой, сейчас страшно модная как в Лондоне, так и в Лос-Анджелесе с Нью- Йорком. Их в Bao+Bar пять — классический, с ягненком, с томленой свиной грудинкой, с курицей по-тайваньски, с треской и креветками; плюс пара десертов в том же формате.

Кроме того, в меню имеются весьма впечатляющие закуски и три рамэна. Bao+Bar — это традиционное азиатское кафе с элементами стритфуда: здесь можно попробовать пирожки бао и суп рамен, выпить специально подобранное под наш бар вино и пиво (есть и азиатские сорта) и потратить при этом до тысячи рублей. Мы постарались передать атмосферу азиатского кафе через интерьер, меню и наших официантов, которые всегда готовы помочь с заказом или рассказать, как правильно есть рамен.

Темы

Владимир Перельман

Владелец Ресторанного холдинга Perelman People

Как не только создавать самые модные рестораны, но и получать прибыль

Какие тенденции «рулят» ресторанным рынком в 2017 году

Как сделать «фишку» заведения, на которую пойдут, несмотря ни на какие экономические "штормы"

Евгения Левшицкая

PR-директор Ресторанного холдинга Perelman People

Как создать ресторан, в который возвращаются гости? Полная посадка

Как разработать тематические шоу-программы в ресторане?

Илья Левшицкий

Руководитель проекта I Like Design Ресторанного холдинга Perelman People

Дизайн-проект ресторана. Использование современных технологий в производстве мебели для ресторана

Дмитрий Париков

Бренд-шеф

Создание меню, которое в ТРЕНДЕ! Мировые кулинарные техники для работы с русскими продуктами

Тимур Абузяров

Совладелец ресторанов

Какую концепцию выбрать? Как «поймать» тренд и заработать?

Как создать и управлять ресторанами с разной концепцией и кухней?

Beer Happens, Ceviceria, Tartaria, Bao+Bar

Гастропаб. Пиво + гастрономические блюда = успех! Это возможно?

Роман Воротников

Совладелец ресторанов

Что продавать с пивом. Специфика меню пивного ресторана

500 видов пива в ресторане. Правильная работа с поставщиками

Мастер-классы

Дмитрий Париков

Бренд-шеф

Правильное и эффективное использование продукта в меню на примере говяжьей вырезки

Тимур Абузяров

Совладелец ресторанов

Томленые говяжьи щечки с сельдереево-яблочным пюре и имбирной грушей

Стоимость участия

1 день
17 500 ₽
2 дня
33 000 ₽
При оплате 2-х и более мест дополнительная скидка 10%

Купить билет / Оставить заявку

Билеты онлайн



Оплата картой в нашем магазине



Перейти на Restoranoff.ru
Заявка на участие

Партнеры мероприятия

SMEG Fanagoria

Остались вопросы?
Свяжитесь с нами!

8 (800) 775-78-53
+7 (495) 921-36-25
bs@restoved.ru
Или напишите нам в чате →